Recept van de maand: Cake met banaan en sinaasappel

Ik weet wel hoe je naar me cake: wie voelt zich nu niet aangetrokken tot een recept van een heerlijk baksel met banaan en sinaasappel, dat goed is voor je ogen?

Goed voor ogen cake

Recept voor 4 personen – 20 minuten bereidingstijd + 1 uur oventijd

Benodigdheden:

keukenrobot

Ingrediënten

50 gram cashewnoten
225 gram witte basterdsuiker
125 milliliter crème fraîche
8 gram vanillesuiker
250 gram tarwebloem
300 gram banaan
100 gram boter
1 theelepel kaneel
2 perssinaasappels
2 theelepels bakpoeder
2 eieren
Zout (naar smaak)

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180°. Bekleed de bakvorm met bakpapier. Rasp de oranje schil van de (gewassen) sinaasappels en pers één vrucht uit.
Doe het sinaasappelsap met 25 gram basterdsuiker in een steelpan en verwarm op laag vuur tot de suiker is opgelost. Dit duurt ca. 10 minuten. Zeef ondertussen in een grote kom de bloem met het bakpoeder, de kaneel en een mespunt zout.
Meng de boter, de rest van de basterdsuiker en vanillesuiker in de keukenrobot in 20 seconden tot een bijna glad mengsel. Laat draaien en voeg 1 voor 1 de eieren en de crème fraîche toe.
Schep de (fijn geprakte) banaan met de sinaasappelrasp door het beslag. Verdeel over de cakevorm.
Snijd met een scherp mes de schil en het witte vlies van één sinaasappel en snijd het vruchtvlees in dunne plakken. Verdeel dakpansgewijs over het beslag. Schenk de suikerstroop erover en garneer met de cashewnoten.
Bak in het midden van de oven in ca. 1 uur goudbruin en gaar. Laat 30 minuten afkoelen, neem uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.
Geniet ervan!

Waarom is dit recept Goed voor Ogen?

Eieren bevatten luteïne, zeaxanthine, zink en vitamine B2; sinaasappels bevatten vitamine C en vitamine E; banaan bevat veel selenium; tarwebloem bevat luteïne en vitamine E; kaneel bevat vitamine C, zink en selenium; cashewnoten bevatten zink, selenium en luteïne.

Dit recept kan het volgende helpen voorkomen: glaucoom, macula degeneratie, cataract, traanvochtproblemen.

Heb je dit recept uitgeprobeerd?
Post een foto op Instagram en tag ons zodat we het resultaat kunnen zien!