Recept van de maand: Romige wortel-paprikasoep

Het is herfst! Niets zo heerlijk als een lekker vers soepje in dit seizoen. Daarom staat er deze maand een goed voor ogen soep op het menu.

Goed voor ogen Herfstsoep

Recept voor 4 personen – 35 minuten bereidingstijd

Ingrediënten

  • Grote bos wortels (ca. 1 kilo)
  • 1 oranje paprika
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 liter kippenbouillon of groentebouillon
  • Peper, zout en tijm
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 250 milliliter room
     

Bereidingswijze:

  1. Maak de groenten schoon. Snijd de wortels en de paprika in kleine stukjes. Pel en snipper de ui en snijd de teentjes knoflook fijn.
     
  2. Verwarm een eetlepel olijfolie in een grote pot en bak hier eerst de ui en knoflook in aan tot deze glazig worden. Doe vervolgens de stukjes paprika erbij en kruid even met peper en zout. Bak ook de paprika een paar minuten aan en roer regelmatig. Voeg nu de wortels toe en bak ook deze nog een paar minuten aan.
     
  3. Giet de bouillon over de groenten en breng het geheel op middelhoog vuur aan de kook. Zodra de bouillon kookt, zet je het vuur lager en laat je de bouillon 20 minuten pruttelen. Laat het deksel op de pot, zo valt het vocht dat verdampt weer in de pot.
     
  4. Na 20 minuten pureer je alles met een staafmixer tot alle ingrediënten volledig vermalen zijn en er een dikke vloeibare soep ontstaat. Roer een beetje tijm en 250ml room door de soep.

    Laat het smaken!     
    Tip: heerlijk met een sneetje vers brood

Waarom is dit recept Goed voor Ogen?

Wortelen bevatten betacaroteen en luteïne; oranje paprika bevat zeaxanthine, vitamine C en E en luteïne.

Dit recept kan het volgende helpen voorkomen: Bijziendheid, Glaucoom, Macula degeneratie, Staar.

Heb je dit recept uitgeprobeerd?
Post een foto op Instagram en tag ons zodat we het resultaat kunnen zien!