Recept van de maand: Salade met makreel en rode bieten
Klaar voor een verfrissende zomersalade?
Dan ben je hier op de juiste plek: een fris slaatje met oog voor je zicht.
Goed voor ogen salade
Recept voor 4 personen – 30 minuten bereidingstijd
Ingrediënten
- 4 gerookte makreelfilets
- 4 voorgekookte rode bieten
- 2 eetlepels poedersuiker
- 25 ml rode wijnazijn
- 150 gram veldsla
- 4 eetlepels broccolicress
- 100 gram walnoten
- 1 ei
- 500 ml olijfolie
- 1 citroen
- 1 theelepel moster
- 200 gram cottage cheese
- Peper en zout (naar smaak)
Bereidingswijze:
1. Laat de bieten uitlekken boven een kom. Meng intussen – voor de marinade - de rode wijnazijn met een scheutje water en de poedersuiker.
2. Snijd de bieten in partjes en leg ze in de marinade.
3. Splits het ei en doe de eidooier in een hoge maatbeker.
4. Doe het vocht van de rode bieten (met een beetje water afhankelijk van hoe dik je de dressing wil maken), de mosterd en de rode wijnazijn bij de eierdooier. Giet de olijfolie er geleidelijk bij en mix tot een dressing met de staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
5. Breng de cottage cheese op smaak met peper, zout, de geraspte schil van ¼ citroen en een klein beetje citroensap.
6. Leg de veldsla op een bord met de gemarineerde bieten en cottage cheese erbij. Hak de walnoten in grove stukken en leg ze op de salade.
7. Verwijder het vel van de makreelfilets en haal eventuele graten weg. Breek de filets in stukken en leg ze op de salade.
8. Garneer met broccolicress en de bietendressing.
Hmm, laat het smaken!
Waarom is dit recept Goed voor Ogen?
Makreel bevat veel omega 3; veldsla bevat luteïne en vitamine C; broccolicress bevat veel luteïne, vitamine C en vitamine E.Walnoten bevatten omega 3 en zink; olijfolie bevat omega 3; citroen bevat veel vitamine C; Ei bevat veel luteïne en zeaxanthine.
Dit recept kan het volgende helpen voorkomen: Glaucoom, Macula degeneratie, Staar, Traanvochtproblemen.
Heb je dit recept uitgeprobeerd?
Post een foto op Instagram en tag ons zodat we het resultaat kunnen zien!
